花式心形面包的做法,美食食谱

作者:低脂食谱

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“最近喜欢上折腾面包,不断在学习花式面包
如果想亲手做点早点或者下午茶送给TA做礼物,这款有爱的小面包,一定会替你表达心意--真心可鉴……
面包为了口感更好,我采用的是中种法制作”

“高筋面粉 500g;细砂糖 50g;盐 6g;可可粉 12g;鸡蛋 2个;蜂蜜 25g;水 180g;酵母 5g;黄油 30g
表面装饰1用料:
糖粉 75g;黄油 50g;鸡蛋液 50g;低筋面粉 140g
椰蓉馅用料:
椰蓉 100g;白糖 25g;鸡蛋液 50g;玉米油 40g
表面装饰2用料:
白砂糖 适量”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋面粉150g+90g
  • 低筋面粉60g
  • 牛奶140g+50g
  • 奶粉10g
  • 蛋黄1个
  • 高筋面粉500g
  • 细砂糖50g
  • 6g
  • 可可粉12g
  • 鸡蛋2个
  • 蜂蜜25g
  • 180g
  • 酵母5g
  • 黄油30g

辅料

辅料

  • 40g+30g
  • 酵母3g
  • 黄油30g
  • 可可粉5g
  • 表面用糖粉75g
  • 表面用黄油50g
  • 表面用鸡蛋液50g
  • 表面用低筋面粉140g
  • 馅用椰蓉100g
  • 馅用白糖25g
  • 馅用鸡蛋液50g
  • 馅用玉米油40g
  • 表面装饰白砂糖适量
  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

花式心形面包的做法步骤

椰香可可小餐包的做法步骤

  • 图片 31将中种面团材料按照先液体后粉类的顺序,把150g高筋面粉+60g低筋面粉+140g牛奶+40g糖+3g酵母倒入厨师机桶里(我用厨师机是优阳XH867,如果没有厨师机的可以用手来揉面)
  • 图片 42开动厨师机中速搅拌面团有光滑的表面即可,把面团装进保鲜袋放进冰箱里冷藏发酵17个小时左右
  • 图片 53将主面团的材料也是按先液体后粉类的顺序,除黄油和可可粉外的所有材料倒入厨师机桶里,随后把冷藏好的中种面团撕成小块也加进去
  • 图片 64开动厨师机,中速搅拌至面团完全混合后,加入黄油
  • 图片 75揉至完全扩展出薄膜即可
  • 图片 86取出放在大碗里,用保鲜膜包住
  • 图片 97放进烤箱,里面盛上一杯水,选发酵功能,定时30分钟左右,发酵至两倍大后取出
  • 图片 108取走保鲜膜,用手摊开,用手掌压出面团里的气体
  • 图片 1195g可可粉加适量的清水,搅拌均匀呈粘稠的状
  • 图片 1210取10分之3的面团加入,用刮刀搅拌至完全混合
  • 图片 1311搓圆
  • 图片 1412两种面团都分成12等份
  • 图片 1513取一个白色的面团压平,放入可可面团,收紧口、搓圆
  • 图片 1614将面团擀成椭圆形面饼皮
  • 图片 1715面饼沿长边对折
  • 图片 1816再对折
  • 图片 1917中间切一刀,不要切断,切面向两边翻开,整成心形
  • 图片 2018全部弄完之后,放入烤箱发酵至两倍大
  • 图片 2119取出,预热烤箱,160度,上下烤
  • 图片 2220把鸡蛋黄打散后,刷上去
  • 图片 2321刷好后放入烤箱,上火160度,下火150,烤个15分钟左右
  • 图片 2422表面烤成呈金黄色(我弄得形状有点丑,下次努力)
  • 图片 2523欢迎加入烘焙交流群(416469641)或用手机扫一下右边的二维码即可
  • 图片 2624不方便上QQ的朋友可以加入一下微信群,用手机扫一下左边的二维码即可
  • 图片 271面包用料
  • 图片 282将除黄油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里
  • 图片 293将不锈钢碗安装在厨师机上固定好,安装上和面钩
  • 图片 304通电,开启一档揉面两分钟
  • 图片 315观察面团状态
  • 图片 326将按钮旋至2档,中间不要关闭厨师机,厨师机默认一个和面程序20分钟,时间到后自动停止,如果关闭后将重新开始计时
  • 图片 33720分钟后厨师机停止工作,将按钮旋至关闭状态。检查了一下面团的状态
  • 图片 348加入软化的黄油
  • 图片 359再开启厨师机,1档揉两分钟,转2档揉3分钟,黄油全部揉进面团里,关闭厨师机
  • 图片 3610检查面团状态
  • 图片 3711将面团收圆,盖保鲜膜发酵
  • 图片 3812制作椰蓉馅,椰蓉馅用料
  • 图片 3913椰蓉和白糖混合搅拌均匀
  • 图片 4014加入鸡蛋,搅拌均匀
  • 图片 4115加入玉米油混合均匀备用
  • 图片 4216制作表面装饰的皮,用料
  • 图片 4317软化的黄油加入糖粉搅拌均匀,不必打发
  • 图片 4418加入鸡蛋液搅拌均匀
  • 图片 4519加入低筋面粉混合均匀备用
  • 图片 4620发酵好的面团,取出排气
  • 图片 4721分割成等量的小份,分别揉圆,盖保鲜膜静置20分钟
  • 图片 4822将椰蓉馅分成和面包团相等的数量
  • 图片 4923同样分割已经拌好的表面装饰用的皮
  • 图片 5024取一份面包团包入椰蓉馅
  • 图片 5125收口
  • 图片 5226覆盖表皮
  • 图片 5327沾上一层砂糖
  • 图片 5428用刀压出纹路,放进纸托中
  • 图片 5529全部做好后室温进行二次发酵,不要用烤箱的发酵功能
  • 图片 5630烤箱上下火180度预热,20分钟左右即可
  • 图片 5731成品
  • 图片 5832成品
  • 图片 5933成品

小窍门1、如果不追求口感的话,可以不使用中种法来做,直接将中种面团跟主面团里的材料,除黄油外,都倒进去,揉出薄膜即可
2、做得越小,造型会越好弄,而且也会相对好看点,我做点有大,不好操作

小窍门1、面包团中的水量请根据面粉的吸水情况酌情调整,我感觉面团稍稍有些偏硬,所以又增加了10g左右的水,另外鸡蛋的大小也会影响水的量
2、椰蓉馅中的糖量可以增加,我给孩子吃所以糖放得少,不过我感觉已经可以了,根据自己的口感调节即可
3、面包表皮感觉有些沾手,我戴手套操作很方便
4、面包表皮尽可能最大限度的包裹面包体,不然烘烤的时候面包膨胀,会露出来就不好看了
5、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机,请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

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