美食菜谱,自制香辣火锅

作者:美食视频

食材清单

食材清单

食材清单

米线 250g 酸菜鱼料一包
蔬菜 豆瓣酱
仔鸡 半只 干辣椒 适量
蒜 适量 鸡精 适量
泡姜 适量 花椒 适量
白糖 适量 郫县豆瓣 适量
八角粉 适量 耗油 适量
老抽 适量 盐 适量
老姜末 适量
羊腿肉 600g 羊油 100g
各种香料 花生酱
各种青菜

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

步骤1

米线提前泡好!鱼料用肉末炒一下!放盐跟鸡精!

新鲜宰杀的仔鸡,切块后撒盐,耗油,鸡精,两个蛋清,八角粉少于老抽和匀腌制三十分钟

炒火锅底料~上次从羊腿上片了三斤半的羊油,把羊油全都熬好密封保存了,用来做火锅底料真是最好的用处啦~锅烧热后下入熬好的羊油,要多放点,我放了一大炒勺呢!

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步骤2

步骤2

步骤2

炒好料,放碗里!烧水煮米粉,快熟时加蔬菜!盛出来放上料就可以吃了,味道非常鲜美!第一次上传,写的不清楚的请见谅!

部分配料如图二所示,那个姜是泡了两天的泡姜。还需要郫县豆瓣,白糖。

羊油熬化后下入香料,我放的都是家常的料,放了葱姜蒜,大料,花椒,桂皮等,香味浓郁!

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步骤3

步骤3

炒料,中火炒,切勿把料炒胡了,尤其要注意炒干辣子的火,否则很容易炒胡,料一定要香而不胡

香料炒香后下入郫县豆瓣酱,炒出红油。

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步骤4

步骤4

料炒好后盛好备用,锅下油,油温要高,下鸡,大火炒,时间不宜太久,会老,这个要自己多做几次只可意会不可言传。下料中火,待香味进鸡肉可起锅。 小贴士

再下入红辣椒段继续炒呀炒~

炒料一定要香而不胡,炒鸡一定要嫩滑不老。一定注意火候

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步骤5

倒入水烧开~要是有排骨汤或者鸡汤放上更好,家里没有就用清水代替啦~

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步骤6

羊腿肉冷冻后切成薄片~

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步骤7

看我的刀功还可以吧~

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步骤8

准备涮菜,我准备了香菇 木耳 茼蒿 白菜 猪血等!

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步骤9

火锅蘸料~我用花生自己做的花生酱~具体做法我的菜谱里介绍过,这里不赘述了!我菜谱里也有用麻汁调蘸料的做法,需要的可以去我菜谱里看。

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步骤10

开吃啦~~自己做的火锅真过瘾!

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步骤11

冬天吃火锅是最过瘾的啦~~

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