美味美味佳肴菜谱,红糖枣泥戚风草莓蛋糕的做

作者:美食视频

食材清单

图片 1

食材清单

红枣肉 100g 色拉油 85g
鸡蛋 5个 低筋面粉 110g
泡打粉 5g 红糖 30g
蜂蜜 两大勺,5g左右吧

9张图片

枣泥 80g 鸡蛋 4个
牛奶 60g 色拉油 50g
白糖 50g 红糖 30g
低粉 80g看枣泥含水量

烹饪步骤

“这款蛋糕真的百吃不腻,烘烤的时候,浓厚的枣泥香味弥漫着整个房间,出炉之后,扑鼻而来的枣香味差点让我忍不住偷吃一口。而且这款蛋糕还非常健康,用红糖打发蛋白,加入红枣,养血又健康,特别适合女生哦。”

烹饪步骤

步骤1

食材明细

步骤1

把干红枣枣去胡,切成小块。泡在水里。水刚好没过红枣就好啦。我比较懒,就泡了15分钟左右,时间够的话可以多泡一会儿。

主料

枣泥的制作:1.干红枣洗干净浸泡2小时以上,去核。

步骤2

  • 蛋白5个
  • 红糖40g
  • 蛋黄5个
  • 牛奶50g
  • 色拉油30g
  • 低筋面粉100g

步骤2

把泡好的红枣拿出来,沥干水,水不要倒掉啊,等下还要用。

辅料

2.去核后的枣肉放进锅里,加清水,没过枣肉即可。

步骤3

  • 枣泥100g

步骤3

把红枣放进搅拌机,先倒进一半色拉油进去,搅拌。差不多融合了再倒进蜂蜜。搅拌至融合,再放另一半色拉油搅拌。至无浮油。

3.水开后,15分钟左右,看起来软烂即可。

步骤4

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

步骤4

蛋清蛋黄分离。用筷子把蛋黄打散,无需打蛋器。把刚才搅拌好的枣泥倒入蛋黄里。搅拌均匀。

红糖枣泥戚风蛋糕的做法步骤

4.煮好的枣肉捞出,留少许煮出的枣水,剩余的枣水装起。放入料理机打碎(打的过程中如果太干可以在加煮出的枣水,切记不能一次性加入过多)

步骤5

  • 图片 21利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是,花嘴尖端从红枣一头插入,之后慢慢旋转,从另一头出来,这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
  • 图片 32处理好的红枣倒入奶锅,加入水,水量大概和红枣齐平。
  • 图片 43中小火熬煮,一直煮到看不见水分,大约十几分钟即可。
  • 图片 54煮好的红枣倒入料理机中,把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿,可以倒回奶锅翻炒一下。
  • 图片 65蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
  • 图片 76加入枣泥,一样画“Z”字搅拌均匀即可。
  • 图片 87筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,190℃。
  • 图片 98红糖先过筛,这样方便后面的打发。
  • 图片 109往蛋白中分3次加入红糖,用电动打蛋器打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的红糖。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的红糖。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。)
  • 图片 1110取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 图片 1211再将蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 图片 1312将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
  • 图片 1413送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤45分钟。
  • 图片 1514出炉后震两下,倒扣放凉。
  • 图片 1615可以借助脱模刀,或者手工脱模。
  • 图片 1716切开之后就可以开吃啦。

步骤5

拌好的枣泥里筛入面粉和泡打粉。搅拌均匀。这时候就需要刚才泡枣的水啦,适当加入枣泥糊里,最后使枣泥糊变成略微可以流动。不要太稠~

小窍门1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2.夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.蛋糕除了之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。

蛋糕做法:1.蛋清蛋黄分离,牛奶和色拉油打至均匀,依次加入蛋黄打均匀,加入枣泥,打均匀。

步骤6

步骤6

蛋清,倒入柠檬汁,大到粗性发泡,然后倒入红糖,从低俗转高速搅打,至有清晰纹路的时候,高速转低速,待提起打蛋器,打蛋器勾起来的蛋清成倒三角

2.低粉过筛加入,搅拌均匀备用。

步骤7

步骤7

三分之一蛋清倒入枣泥,搅拌后再把枣泥倒入剩下的蛋清里。充分搅允,拿铲子搅拌,防止消泡,不要拿筷子打圈搅拌。

3.蛋白打发到鱼眼大泡加入红糖,打到不低落加入1/2白糖,打到呈倒三角时加入剩下的白糖打至小三角。

步骤8

步骤8

放入烤箱 150左右,中下层,50分钟左右吧,20分钟的时候观察下,上色深不深,因为有蜂蜜,烤太深不好看。深的话上面再加一曾锡纸就好啦。

4.1/3蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀,搅拌好的糊在倒回剩下的蛋白里搅拌均匀。倒入模具,震出气泡。

步骤9

5.烤箱预热,150度,底层,1小时左右 小贴士

这是8寸的量,如果喜欢吃的甜些可以多加些糖,枣泥也可以多加,面粉适量增加,头一次做,没有拍过程照片,下次补上

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