湖北烹饪名师

作者:美食食谱

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宋德彪
,男,东乡族,1984年二月降生,江西黄州人。国家尖端烹调师,国家名厨,江西烹饪名师,国家名厨编纂委员会高端厨子委员,现任唐山市黄州太子宴酒店厨团长。
他本领周到、技路很宽,不仅仅驾驭鄂菜才具,何况旁通楚菜、客家菜的创设,广集众家之长,明白和延续了鄂菜老生机勃勃辈名厨的抢眼手艺,并且不断改正创新,烹制的代表菜的品性有朝廷风姿罗曼蒂克品水豆腐、宫廷秘制鸭、东坡五黄葱油鸭、保护健康鸭汤、铁板焗香虾、香煎苕粉等种类。
从厨20年,曾任台中湘轩人家、拉合尔荊楚世子酒轩等全国盛名饭店厨准将。曾荣获华盛顿山珍海错节金奖;第三届揭阳东坡美味的吃食节特金奖;甘肃省东坡美味的吃食本领大赛金奖;浙江省本溪市烹饪大赛热菜金奖;二〇一六年八月其传略和作品被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被授予国家名厨荣誉称号;二〇一七年五月被聘任为国家名厨编纂委员会高端厨神委员。

代表小说
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宫廷风流浪漫品水豆腐
用料:豆浆300克,鸡蛋150克,西兰花3朵,黑木耳10克,汉虾15克,鸡油20克,高汤250克,盐适量。
做法:鸡蛋打垮插手豆汁打匀,调味蒸熟后改刀成条,锅下油烧热,归入改刀好的水豆腐条炸至表皮脆黄捞起待用,绿绿绿花椰菜,黑木耳,汉虾氽熟,锅烧热下入鸡油淋入白汤,加炸好的水豆腐调味装入砂锅,摆上西蓝花,黑木耳,汉虾就可以。
特性:豆腐软嫩,汤汁香浓微黄。

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清心鸭汤
用料:光鸭1只,酸汤萝卜300克,大枣10克,姜片10克,饮用水1500克,事菜50克。
做法:净光鸭入锅加辽宁特其拉酒,姜,葱,氽透、然后入烤箱烤30分钟,将表皮油脂烤出来,砂锅插足单一水烧开改文火下入烤好的光鸭,放入料包焖炖8钟头就可以。
特点:鸭汤汤色黄亮,清澈见底,汤汁幽香,略带酸香,解热,家凫肉酥烂。

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铁板焗香虾
用料:汉虾400克,水沟葱花50克,杏包菇片40克,金牌银牌蒜50克,巴椒丁5克,黄油少些,蛋清1个,麦芽酚1克。
做法:汉虾用盐,调味精,蛋清浆好入双门对开门电冰箱冷藏10分钟,铁板垫上黄葱花,黄油切沫洒上然后垫上杏包菇片,摆上汉虾铺上金牌银牌蒜,盖上盖子温火焗5分钟,撒上川椒丁葱花就能够。
特征:虾鲜嫩甘脆,蒜香味浓。

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香煎苕粉
用料:苕粉200克,青川椒丁各25克,花生仁破裂15克,盐一些些,老抽15克,味素2克,水200克。
做法:把苕粉放入碗中,插足青南椒丁,花生碎,加水和匀调味,锅入菜油将调好味的苕粉浆煎成饼状出锅控油改刀成棱形块,装盘。
特征:入口软糯弹牙,苕粉味香浓。

(主编:大贺)

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