杏仁味马卡龙的做法,美食食谱

作者:美食视频

“薄薄的蕾丝片,片片香脆哈!
脆皮经高温烘烤,呈现出的纹路,就犹如蕾丝一般,隐隐约约,若隐若现,十分梦幻。”

15.烤箱预热160度,烤盘因为是反着放的,所以放在中下层,下层放了另一烤盘。3分钟左右,出现裙边,继续烤3分钟左右。开烤箱,散热,把下层的烤盘移至上层,搁着马卡龙的烤盘位置不动,130度,烤15分。取出,完全凉了后,从硅胶垫上取下

小窍门奶油焦糖酱:锅里放入细砂糖后,倒入冷水(砂糖冷水比例5:1)加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了,轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色的时候,立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油(倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心淡奶油量和细砂糖一样)用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。

咖啡蕾丝脆片 的做法步骤

2.差不多打发好的同时,第3步的糖浆加热至了120度,立即关火

主料

澳门金莎赌场官方网址,7.第1步加入A中打散的蛋白,拌均匀

食材明细

2,直接可以在烤盘上操作,或者在油布和硅胶垫都可以,不同的操作方法做出的脆片孔洞的大小也不尽相同,各有特点。

16.做馅:夹心馅材料中的蛋黄加全蛋打散。另,黄油软化

  • 杏仁片适量
  • 焦糖酱适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

5.另用一小锅,放入B的材料,小火加热

金莎娱乐场官方网站,焦糖咖啡曲奇的做法步骤

2张图片

17.另用一小锅,放入水、白砂糖、麦芽糖,小火加热至110度,关火,倒入第16步的蛋黄糊中,迅速用打蛋器打均匀,再加入软化的黄油,继续打发均匀,最后滴入柠檬汁,打发均匀即可

4,脆片取出后片刻就会变硬,所以将其弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性工具,并不用追求必须完成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将油布弯成弧形,片刻后取下,或者放在擀面棍上,也可以辅助完成。

杏仁味马卡龙的做法 罗曼杏仁奇的做法 食材和调料: 黄油 62克 糖粉 50克 蛋白 22克 低筋面粉 80克 杏仁粉 35克 速溶纯咖啡粉 一、8克 香草精 数滴 开水 1/2小勺 做法: 一、 黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅 二、 分一到两次加 食材和调料: 黄油 62克 糖粉 50克 蛋白 22克 低筋面粉 80克 杏仁粉 35克 速溶纯咖啡粉 一、8克 香草精 数滴 开水 1/2小勺 做法: 一、 黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅 二、 分一到两次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合 三、 打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态 四、 把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精 五、 继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊 六、 低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里 七、 用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来 八、 用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹 九、 烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤10分钟左右即可

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小窍门注意事项:

11.马卡龙糊装入挤压容器中,也可以用裱花袋

  • 低筋面粉澳门金沙娱乐网站,80克
  • 杏仁粉35克
  • 全蛋30克
  • 糖粉45克
  • 黄油55克
  • 速溶纯咖啡粉2克
  • 热水5ml
  • 香草精1/4小勺
  • 1/8小勺
  • 淡奶油67g
  • 黄油50g
  • 细砂糖90g
  • 低筋面粉22g
  • 香草精几滴
  • 麦芽糖12g
  • 咖啡液5g
  • 咖啡粉2g
  • 杏仁碎12g

10.杏仁蛋白糊一边拌,一边往碗的四周抹开,抹15次左右,以消一部分泡让它变得有流动性。最后的马卡龙糊舀起后应为绸缎般落下

辅料

1,淡奶油、黄油、细砂糖要煮至完全沸腾后才可以关火,加入所有材料时要较迅速。

12.烤盘反过来,放上硅胶扩垫。小心的把面糊挤入硅胶垫的小圈中,不要挤满了,几秒后,它会向四周流淌,布满小圈

  • 澳门金莎赌场官方网址 21黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
  • 澳门金莎赌场官方网址 32分三次加入打散的全蛋液,用打蛋器搅打均匀,使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。
  • 澳门金莎赌场官方网址 43把咖啡粉溶解在热水里搅匀,然后加入到黄油里。
  • 澳门金莎赌场官方网址 54加入香草精,用打蛋器搅打均匀。
  • 澳门金莎赌场官方网址 65倒入杏仁粉、过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。
  • 澳门金莎赌场官方网址 76拌到干粉完全和黄油混合,成为湿润的面糊状。
  • 澳门金莎赌场官方网址 87将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴在烤盘上挤成曲奇形状。
  • 澳门金莎赌场官方网址 98杏仁片用手捏成小碎片状,加入奶油焦糖酱混合均匀成为焦糖杏仁馅。在挤好的曲奇圆圈中央,放上适量的焦糖杏仁馅(可以用筷子或其他工具)。
  • 澳门金莎赌场官方网址 109放入预热好180度的烤箱,中层,烤12-15分钟左右,直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。

主料

18.马卡龙夹上馅料就完全做好了

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

食材明细

3.同时,C的蛋白和糖放入无油无水的容器,打发至干性发泡

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3,只要挖3克的面糊低落在烤盘上2厘米直径的面糊,烤后会变成5-6厘米,另外,面糊与面糊之间一定要注意间距,否则烤后会粘在一起。

14.等了40分钟左右,表皮结皮了,可用用手轻碰,感觉不粘手,且有硬皮形成

  • 澳门金莎赌场官方网址 111淡奶油、黄油、细砂糖一起放到打蛋盆中,小火煮沸离火
  • 澳门金莎赌场官方网址 122迅速筛入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀
  • 澳门金莎赌场官方网址 133加入几滴香草精,搅拌均匀
  • 澳门金莎赌场官方网址 144接着加入麦芽糖拌匀
  • 澳门金莎赌场官方网址 155再加入咖啡液,用手动打蛋器搅拌均匀
  • 澳门金莎赌场官方网址 166加入咖啡粉拌匀,最后加入杏仁果碎搅拌均匀
  • 澳门金莎赌场官方网址 177最后搅拌成面糊
  • 澳门金莎赌场官方网址 188用小勺挖约3克面糊放入烤盘内
  • 澳门金莎赌场官方网址 199放入预热好180°的烤箱,烤8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其完成弧形

9.再将拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀

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6.糖浆趁热倒入蛋白糊中

原料:

1.A中的杏仁粉和白糖混合搅拌再磨细,再过筛

4.立即打发糖浆蛋白糊,继续打发至干性发泡

杏仁粉72g,A细砂糖72g,A蛋白27g,A蛋白27g,B细砂糖12g,B细做法:

13.用牙签轻轻刺破上面的小汽泡

8.取1/3的蛋白糊放入第2步的杏仁糊中,拌均匀

做法:

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