爱上蜜豆的清甜的做法,依然学烘焙

作者:美食视频

主料

主料

蛋黄碗中倒入油和牛奶,轻轻搅匀;

2,抹茶粉的用量可以根据个人的口味添加或者减少。

  • 高筋面粉110克
  • 玉米粉15克
  • 色拉油60克
  • 蛋白200克
  • 细砂糖110克

取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀;倒回到蛋白糊盆中。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 泡打粉1/4小匙
  • 牛奶60克
  • 蜂蜜30克
  • 抹茶粉1/4小匙
  • 2/5小匙
  • 自制蜜红豆120克

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“一直都很喜欢绿茶,不仅是它的艳丽的色彩,还有那淡淡的茶香。偶然的一个午后,与大理石抹茶蜜豆蛋糕偶遇,瞬间爱上这种味道,清新淡雅,一杯咖啡,一块蛋糕,小资的感觉立刻飘来!”

  • 图片 21材料:高筋面粉110克 玉米粉15克 泡打粉1/4小匙 色拉油60克 牛奶60克 蜂蜜30克 抹茶粉1/4小匙 水2/5小匙 蛋白200克 细砂糖110克 自制蜜红豆120克
  • 图片 322.把牛奶蜂蜜色拉油装一个大碗里,把高粉玉米淀粉泡打粉装混合过筛。
  • 图片 43.抹茶粉倒入水调好。
  • 图片 54倒入牛奶混合液里搅拌均匀。
  • 图片 65.蛋白倒入无水无油的大盆里打至粗泡状。
  • 图片 76.分三次加入幼砂糖慢速搅打渐渐成发泡状。
  • 图片 87.最后呈小弯钩状态即可。
  • 图片 98.取一半的蛋白加入牛奶混合液,倒入高粉从下往上翻拌均匀。
  • 图片 109.把翻拌好的蛋白糊倒入剩下的蛋白里再次翻拌均匀。
  • 图片 1110.倒入磨具内撒入蜜豆。在倒一层蛋白糊在撒入蜜豆
  • 图片 1211.烤箱预热后上下火180度中层烘烤25到30分钟。

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大理石抹茶蜜豆蛋糕 的做法步骤

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简介

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小窍门如果用固定底的话一定要在下面铺一张吸油纸方便脱模。蛋白糊一定要翻拌不能画圈圈似的搅拌这样容易消泡影响口感哦。根据自家的烤箱调整时间与温度哦,即使同一牌子同一型号的烤箱也不一样的温度。

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食材明细

左手转盆,右手翻拌面糊均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊。

“抹茶粉具有茶多酚,有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统 ,对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。还消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效

不知道为什么我的抹茶到了那么多还是没有绿色的色彩,只有淡淡的抹茶味。这一次我大胆的用高筋面粉做蛋糕。用高筋面粉做的蛋糕也别有一番风味。可惜的是抹茶绿色就没有出来。”

1 鸡蛋 60-65 克一个为佳,此方可做 6 寸蛋糕。

  • 图片 171高筋面粉、玉米淀粉、泡打粉一起筛入打蛋盆中混合均匀
  • 图片 182色拉油、牛奶、蜂蜜一起混合到另一个打蛋盆中
  • 图片 1932g的水和5g的抹茶粉用勺子搅拌均匀
  • 图片 204蛋白加三次砂糖打发至九成发(蛋白打发的九成发即使明显出现纹路,最后呈现小弯钩的状态,就是九成发了)
  • 图片 215将粉类的混合物和色拉油的混合物分别加1/2到蛋白里,将上述的三者用刮刀翻拌的手法稍微拌匀之后,再将之前的粉类混合物、色拉油混合剩下的1/2加入蛋白中,翻拌均匀成蛋糕糊
  • 图片 226取之前拌好的蛋糕糊的1/3出来,加入抹茶混合物,拌成抹茶蛋糕糊
  • 图片 237之后给剩下2/3白色蛋糕糊加入蜜豆稍微拌一下
  • 图片 248拌好的蜜豆蛋糕糊先倒入方盘里,接着倒入抹茶蛋糕糊
  • 图片 259稍微用刮刀再翻拌一下,形成大理石的花纹
  • 图片 2610放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,烤25-30分钟表面上色即可
  • 图片 2711切开
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

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食材明细

将蛋糕糊倒入裱花袋中,竖挤入小纸杯中(因杯很小,装基本满),再竖着点一点;(剩下的面糊放几个大的纸杯,装少一些面糊)

1,蛋白的打发方法具体可以参考本店戚风蛋糕的方子。再翻拌蛋糕糊时,利用从底部翻拌和切拌的手法,尽量避免蛋糕消泡。

抹茶味蜜豆蛋糕的做法步骤

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  • 高筋面粉110g
  • 玉米淀粉15g
  • 泡打粉1/4小勺
  • 色拉油60g
  • 牛奶60g
  • 蜂蜜30g
  • 抹茶粉5g
  • 2g
  • 蛋白200g
  • 细砂糖110g
  • 蜜豆100g

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大力震几下烤盘,再用刮刀搅平面糊上的气泡。

小窍门注意事项:

辅料

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用了日本的正宗抹茶,做了一款很清新的蛋糕,加上蜜豆,口感很不错! 鸡蛋 2 个 抹茶粉 3g 细砂糖 30g 牛奶 45g 低粉 40g 色拉油 22g 柠檬汁 1g 红豆粒 30g 鸡蛋 60-65 克一个为佳,此方可做 6 寸蛋糕。

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小贴士

送入烤箱,中层,170 度,约 25 分钟。取出,震几下。

先低速打发一些鱼眼泡,加入白糖及柠檬汁;(提前给烤箱预热 10 分钟,上下火 170 度)

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鸡蛋、抹茶粉、细砂糖、牛奶、低粉、色拉油、柠檬汁、红豆粒

步骤

倒入已过筛的低粉、抹茶粉 , 用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀; 因面糊较稠,视情况倒入少量牛奶搅匀;提起面糊会顺滑;

2 表面撒开一些红豆粒(散着放,集中放会沉底)。

用了日本的正宗抹茶,做了一款很清新的蛋糕,加上蜜豆,口感很不错! 鸡蛋 2 个 抹茶粉 3g 细砂糖 30g 牛奶 45g 低粉 40g 色拉油 22g 柠檬汁 1g 红豆粒 30g 鸡蛋 60-65 克一个为佳,此方可做 6 寸蛋糕。

继续打发到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的白糖,高速打发。当提起打蛋器的时候,蛋白打至鸡尾状;手指挖一块,两端也有短小的尖锋,盆中的蛋白也直。

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食材

3 烤前要大力震几下烤盘,再用刮刀搅平面糊上的气泡。

蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中 ;

表面撒开一些红豆粒(散着放,集中放会沉底)

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调 3 档中速打发,打发蛋白出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖;

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