美味菜谱,蜜望慕斯翻糖蛋糕的做法

作者:美食图片

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“中秋佳节希望有情人终成眷属,团团圆圆,甜甜蜜蜜。”

“一款美味和颜值兼具的蛋糕,而且加了围栏也是童趣满满,最重要的是手残党也能轻松做出美美的蛋糕。新年做这样一款蛋糕也寓意红红火火哦~”

“慕斯是mouse的译音,最早出现在法国,是一种在淡奶油中加入吉利丁使其冷却凝固的奶冻式甜品,所以做慕斯一定要用到吉利丁,但如果中间不加蛋糕层就可以不使用烤箱。慕斯需要在冰箱里存放,炎热的夏季,入口即化、冰冰凉凉的慕斯显然更受欢迎。
慕斯中夹上蛋糕层就成了慕斯蛋糕,慕斯蛋糕在口感上比纯慕斯更丰富,仅吃慕斯,可能会过于甜腻,但是中间夹上蛋糕层口感会更清爽!
这款芒果慕斯蛋糕,中间夹了巧克力戚风蛋糕,香甜的芒果慕斯馅儿配上带一点点苦味的巧克力戚风蛋糕,是很完美的搭配,表面稍加装饰就是一款很有颜值的蛋糕,操作很简单,只需要一点点耐心就可以做出美美的蛋糕,非常适合家庭手工烘焙哦~”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

蛋糕体

  • 细砂糖100g
  • 色拉油50g
  • 鸡蛋6只
  • 牛奶85g
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉85g
  • 色拉油40g
  • 牛奶40g
  • 细砂糖一共130g(60g加蛋白中、30g加蛋黄中,40g加淡奶油中)
  • 淡奶油400g
  • 猕猴桃2个
  • 芒果1个
  • 蓝莓适量
  • 草莓适量
  • 树莓澳门金莎赌场官方网址,澳门金沙娱乐网站,适量
  • 黑巧克力50g
  • 温开水20g
  • 鸡蛋三个
  • 金莎娱乐场官方网站,色拉油30g
  • 牛奶20g
  • 低筋面粉55g
  • 细砂糖45g
  • 白醋3滴

辅料

辅料

慕斯馅儿

  • 柠檬汁2g
  • 巧克力笔适量
  • 细砂糖70g
  • 红玫瑰花4朵
  • 淡奶油700g
  • 哈密瓜适量
  • 芒果1个
  • 百奇饼干适量
  • 芒果泥300g
  • 淡奶油200g
  • 吉利丁粉10g
  • 细砂糖20g
  • 凉开水55g

镜面

  • 甜味口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 芒果汁50g
  • 吉利丁粉3g
  • 凉开水20g

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表面装饰

  • 澳门金沙娱乐网站 41鸡蛋从冰箱取出,蛋白装入无水无油的盘子。
  • 澳门金沙娱乐网站 52蛋黄加入牛奶色拉和30克糖,用手抽拌匀,然后加入糕点粉继续拌匀。
  • 澳门金沙娱乐网站 63(剩下的70g糖分次加入蛋白)用打蛋器低速把蛋白打至小泡加第一次,然后继续低速打至蛋白颜色发白,加入第二次糖,再把蛋白打至细腻加入第三次糖用高速打至8分发就可以了,蛋白拉起有弯勾。
  • 澳门金沙娱乐网站 74分3次把蛋白加入蛋黄糊中,动作要快而轻,以免消泡。拌匀后如图。
  • 澳门金沙娱乐网站 85将拌匀的面糊倒入模具,放入已经预热的烤箱150度烤45分钟即可出炉,然后倒放在凉网上。
  • 澳门金沙娱乐网站 96待蛋糕完全冷却后用切刀,把蛋糕切成厚度一样的3片。
  • 澳门金沙娱乐网站 107把芒果和哈密瓜切成小丁粒备用,淡奶油分次加入70g糖,用中速打至没有流动性,然后在蛋糕面上抹一层薄薄的淡奶油,放一层水果,然后再抹一层奶油,这样重复2次。
  • 澳门金沙娱乐网站 118用抹刀把蛋糕的表面和四周抹平滑如图。
  • 澳门金沙娱乐网站 129若不熟手的朋友可以先用牙签在奶油的表面画上美女的背影,然后再用巧克力笔画上。
  • 澳门金沙娱乐网站 1310把玫瑰花花瓣摘下外层较好的,用盐水浸泡清洗,然后后备用。
  • 澳门金沙娱乐网站 1411把玫瑰花瓣装饰到蛋糕表面,做成美女的裙子,然后再做些简单装饰或者写上需要的字即可了。
  • 澳门金沙娱乐网站 151如图是戚风蛋糕底用的材料。
  • 澳门金沙娱乐网站 162首先将蛋黄蛋清分离。
  • 澳门金沙娱乐网站 173蛋黄中加30克糖,搅拌均匀。
  • 澳门金沙娱乐网站 184依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
  • 澳门金沙娱乐网站 195筛入低筋面粉,搅拌均匀成蛋黄糊,做好的蛋黄糊先放冰箱冷藏。
  • 澳门金沙娱乐网站 206蛋白中加入3滴白醋,打发至鱼眼泡。
  • 澳门金沙娱乐网站 217加入三分之一的糖,将蛋白打至细腻的状态后再加入三分之一的糖,继续将蛋白打发至湿性发泡,加入最后三分之一的糖,将蛋白打发至干性发泡。
  • 澳门金沙娱乐网站 228先取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊中,用切拌或者上下翻拌的手法拌匀,再加三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,相同手法拌匀。把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,相同手法拌匀成蛋糕糊。
  • 澳门金沙娱乐网站 239从高处将蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,震几下去除大的气泡。
  • 澳门金沙娱乐网站 2410放入预热好的烤箱,上下火160度烤焙1小时。
  • 澳门金沙娱乐网站 2511烤好的戚风蛋糕取出,震一下去除热气。
  • 澳门金沙娱乐网站 2612倒扣,凉透以后脱模备用。
  • 澳门金沙娱乐网站 2713如图示装饰用的淡奶油和水果。
  • 澳门金沙娱乐网站 2814蓝莓、树莓和草莓清洗干净,控干水份。
  • 澳门金沙娱乐网站 2915猕猴桃和芒果切丁,这这两种水果用来做夹层。
  • 澳门金沙娱乐网站 3016淡奶油中加入糖,打发至可以裱花的状态。
  • 澳门金沙娱乐网站 3117蛋糕底切成3片备用,做两个水果夹层在中间。
  • 澳门金沙娱乐网站 3218取一片蛋糕片,抹上适量淡奶油,铺上芒果丁,盖上一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺上猕猴桃丁,盖上另一片蛋糕片。抹上适量奶油,边上也抹上适量奶油,用抹刀抹平。
  • 澳门金沙娱乐网站 3319边缘围上一圈百奇饼干,用彩带稍微固定一下,饼干长长短短比较好看。
  • 澳门金沙娱乐网站 3420把之前洗好的水果随意装饰上就可以了。
  • 淡奶油100g
  • 细砂糖10g
  • 水果适量

小窍门这个量是10寸蛋糕的

小窍门1、淡奶油打发之前需要冷藏,我感觉低速慢慢打发的淡奶油比较稳定,不过我也不是专业的,都是自己的经验哦。
2、烤箱温度按自家烤箱脾气适当调整。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

  • 澳门金沙娱乐网站 351先做巧克力戚风蛋糕,50g黑巧克力隔热水溶化,然后加入20g温开水搅拌成细腻的巧克力糊;
  • 澳门金沙娱乐网站 362三个鸡蛋蛋黄和蛋白分开,蛋白放无水无油的打蛋盆中,蛋黄分三次加入巧克力糊中,每一次都搅拌均匀后再加下一个;
  • 澳门金沙娱乐网站 373巧克力糊中加入30g色拉油和20g牛奶,搅拌均匀后筛入55g低筋面粉,搅拌成细腻的巧克力蛋黄糊;
  • 澳门金沙娱乐网站 384蛋白中滴进去几滴白醋,低速打至鱼眼泡;
  • 澳门金沙娱乐网站 395分三次加入细砂糖将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角;
  • 澳门金沙娱乐网站 406取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,再取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中,相同手法翻拌均匀,然后将巧克力蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,相同手法翻拌均匀成细腻的蛋糕糊,不可划圈搅拌,以免蛋白消泡;
  • 澳门金沙娱乐网站 417在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中(这样不容易产生气泡),抹平,震两下去除大的气泡;
  • 澳门金沙娱乐网站 428放入烤箱,130℃烘烤半个小时,转160℃继续烘烤半个小时,烤好的戚风蛋糕立马倒扣晾凉,晾凉后将戚风蛋糕等分成三片,取其中两片,剪掉边缘一圈使其小于六寸模具备用(我的三个鸡蛋较小,打发的蛋白也不是很多,烤出来的蛋糕高度不是很高哈);
  • 澳门金沙娱乐网站 439制作慕斯馅儿:取芒果肉,用料理机搅打成细腻的芒果泥备用;
  • 澳门金沙娱乐网站 4410200g淡奶油,加入20g细砂糖;
  • 澳门金沙娱乐网站 4511用打蛋器搅打至出现纹路,同时还能流动的状态;
  • 澳门金沙娱乐网站 4612打发的淡奶油中加入300g芒果泥,搅拌成细腻的芒果奶油糊;
  • 澳门金沙娱乐网站 471310g吉利丁粉中加入55g凉开水,先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟,然后隔热水融化成吉利丁液;
  • 澳门金沙娱乐网站 4814吉利丁液稍凉后加入芒果奶油糊中,搅拌成均匀细腻的芒果慕斯糊;
  • 澳门金沙娱乐网站 4915六寸活底模中放入一片巧克力戚风蛋糕,倒入一半芒果慕斯糊,震平,再加上另一片巧克力戚风蛋糕;
  • 澳门金沙娱乐网站 5016倒入剩下的芒果慕斯糊,用硅胶铲抹平表面,震两下震去气泡,至冰箱冷藏4小时以上;
  • 澳门金沙娱乐网站 5117做镜面,3g吉利丁粉中加入20g凉开水,先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟,然后隔热水融化成吉利丁液;
  • 澳门金沙娱乐网站 5218吉利丁液中加入50g芒果汁,搅拌均匀;
  • 澳门金沙娱乐网站 5319将含有芒果汁的吉利丁液倒在慕斯蛋糕表面,放冰箱冷藏3小时成镜面;
  • 澳门金沙娱乐网站 5420取100g淡奶油,加10g细砂糖,隔冰水打发至可以裱花的状态(实际用不了100g淡奶油,但考虑到奶油太少不好打发,所以打了100g);
  • 澳门金沙娱乐网站 5521慕斯蛋糕从冰箱取出,用电吹风的热风沿着蛋糕吹一圈脱模;
  • 澳门金沙娱乐网站 5622淡奶油装入裱花袋中,用菊型裱花嘴挤出奶油花朵;
  • 澳门金沙娱乐网站 5723在淡奶油上装饰上适量的水果即可,我用了芒果、蓝莓和树莓;
  • 澳门金沙娱乐网站 5824切开来也是美美哒有木有OO~

小窍门1、做巧克力戚风蛋糕,蛋黄糊和蛋白混合的时候要用切拌的手法,速度要快,动作药轻柔,一定不能划圈,否则会消泡,尤其是加了巧克力的蛋黄糊,消起泡来是非常恐怖的哦!
2、巧克力起风蛋糕中的糖的量可以依据个人口味酌情调整,我不喜欢太甜所以糖的用量偏少,蛋糕吃起来有点苦苦的味道,跟芒果慕斯糊很搭;
3、芒果慕斯糊中用的芒果泥可以依据芒果的甜度和个人喜好添加适量的细砂糖一起搅打成芒果泥;
4、吉利丁粉加凉开水让其自然溶胀几分钟,然后隔热水很快就能溶解!

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